テーブルセッティング、食卓コーディネートなど食空間を演出する能力や、食にかかわるあらゆる分野において企画・提案する力を身につけます。学外でのテーブルマナー実習などにより、実践力を習得します。

食物と健康をキーワードに、食育に関する知識を理論的に学び、調理学実習や製菓実習などで調理技術の向上をめざします。人間の健康を左右する食の安全性について基礎知識を学び、実際の食品事情を把握するための学外実習により、フードコーディネーターとして活躍できる能力の育成をめざします。

講義で得た知識を実生活で活用する方法を学ぶのが、実習や実験です。例えば「調理学実験」で確かめた現象を「日本料理」や「西洋料理」「中国料理」に応用したり、「食品加工」で学んだ製造方法を工場見学で確認したりします。また、時代の変化を見据え、「食の企画」「食環境の研究」「ライフステージと食事」なども用意。人間として豊かな生活を送るための応用力を身につけます。